Woran es meistens hängt
- Besetzt wird, wer zuerst zusagt – geprüft wird später im laufenden Betrieb
- Die Einarbeitung besteht aus „lauf einfach mit“, an einem vollen Samstag
- Schichtleitungen führen, ohne dass jemand ihnen gezeigt hat, wie
- Nach zwei Wochen kommt jemand nicht mehr, und niemand weiß warum
Keine dieser Baustellen ist eine Frage von fehlendem Willen. Sie entstehen, weil Personalarbeit nebenher läuft und niemand dafür zuständig ist.
Der Einstieg
Ein kostenloses Analysegespräch von 30 Minuten. Wir schauen auf drei Zahlen – Fluktuation, Frühfluktuation, Besetzungsdauer – und Sie wissen danach, ob sich eine Zusammenarbeit lohnt.
Rechnen Sie vorab selbst: Was kostet eine Kündigung?
Zahlen zur Lage
Am 30. Juni 2025 arbeiteten im Gastgewerbe 1.119.348 sozialversicherungspflichtig und 1.131.488 geringfügig Beschäftigte. Anders gesagt: Etwa die Hälfte der Belegschaft steckt in Minijobs – der Teil, bei dem Auswahl und Einarbeitung am häufigsten ausfallen und die Wechsel am schnellsten passieren.
Beim Nachwuchs bleibt es eng: 32.568 neu abgeschlossene Ausbildungsverträge in gastgewerblichen Berufen zum 30. September 2025, 0,6 % weniger als im Vorjahr.
Quelle: DEHOGA Bundesverband: Zahlenspiegel IV/2025 (Beschäftigte: Bundesagentur für Arbeit, Stichtag 30.06.2025; Ausbildungsverträge: BIBB, Stichtag 30.09.2025)
Was wir konkret tun
Auswahl, die in 30 Minuten funktioniert
Fünf Kernfragen, gleiche Reihenfolge für alle, Bewertung direkt danach. Auch unter Zeitdruck besser als Bauchgefühl.
Die ersten drei Schichten planen
Wer erklärt was, wo steht was, wann gibt es Rückmeldung. Ein Blatt, das an der Tür hängt.
Schichtleitungen begleiten
Kurze Gespräche führen, Kritik geben, ohne dass es eskaliert – an echten Situationen aus dem Service.
Die Bausteine im Detail: Performance-Analyse, Recruiting und Onboarding.
Häufige Fragen
Bei uns wechselt Personal ständig, ist das nicht normal?
Ein Teil ja – Saison, Studium, Ortswechsel. Der andere Teil ist hausgemacht und messbar: Wer im ersten Monat geht, geht fast nie wegen des Gehalts.
Wir haben keine Zeit für lange Prozesse.
Die Verfahren sind auf kurze Wege ausgelegt. Ein strukturiertes Gespräch dauert nicht länger als ein unstrukturiertes, es ist nur vorbereitet.
Gilt das auch für Küche und Service getrennt?
Ja. Anforderungsprofile und Einarbeitungspläne werden je Bereich erstellt, weil sich die Abläufe unterscheiden.
Wo steht Ihr Betrieb?
In 30 Minuten klären wir Ihre Ausgangslage und ob eine Zusammenarbeit sinnvoll ist – kostenlos und unverbindlich.